Formation sur l’hygiène alimentaire
Après la psychose ambiante dûe à la grippe aviaire en 2008-2009 et autres dérives, des nouvelles mesures de précautions concernant l’hygiène générale ont été adopté. Cela a été directement répercuté sur les formation concernant le secteur de l’hygiène alimentaire. Des mutations notamment visibles au niveau de l’ HACCP.
L’HACCP est un outil de travail pour atteindre un niveau de sécurité alimentaire optimum. Les formations sur l’hygiène alimentaire sont fondées sur cet outil de maîtrise.
Il s’intéresse à trois catégories de dangers :
- les dangers biologiques dûs aus virus ou encore aux bactéries
- les dangers chimiques dûs aux pesticides par exemple
- les dangers physique : le fer, le verre Etc…
On retrouve 7 grands principes qui permettent d’analyser les risques concernant la maîtrise de l’hygiène alimentaire. Ils s’incluent en une suite logique qui est la suivante : analyse des dangers potentiels, identification des points délicats pour une hygiène irréprochable, détermination du seuil critique, surveillance des points dits dangereux, correction des dérives si un point critique n’est pas maîtrisé, vérification pour valider le bon fonctionnement du traitement des dangers potentiels. En dernier lieu : la synthèse des procédures mises en oeuvres ainsi que ce qu’il faut directement mettre en place ensuite. Chaque étudiant de la formation sur l’hygiène alimentaire se doit de comprendre cette notion de maîtrise des risques quotidiens.
De la même façon, il s’agit dans ce cursus d’intégrer le rôle de la propreté dans la sécurité alimentaire. Un savoir à la fois global mais aussi très ciblé. C’est notamment le cas lors de l’apprentissage des infections bactériologiques possibles et comment lutter contre.
La prévention joue un rôle prépondérant dans cette formation hygiène alimentaire. Elle devient le vecteur de bonnes pratiques pour tous et permet d’éviter la prolifération des dangers chimiques, biologiques ou encore physiques. Des mesures nécessaires au bon fonctionnement de la société.
